拔丝山药的做法

本文摘要:“拔丝菜是一道历史悠久的特色菜,历年来被作为宴席中的压轴菜奉献宾客。拔丝菜是一种对烹饪技术拒绝较高的甜菜,火候要恰到好处,成菜后,上菜要慢。食用时拿起的糖丝如春蚕吐丝一般,山药外酥里帕,香甜适口。拔丝早在元、明朝代民间就有所制。 明高谦《遵生八笺》中所作记述。将糖炒至出丝用作烹调菜肴,则源自山东,至清朝年间拔丝技法早已十分广泛,清初《聊斋志异》的作者蒲松林曾记述:“北地而今兴缠果,无物不能用糖粘”。而今拔丝山药作为宴会中的佳肴。 愈发受到大家的注目。

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“拔丝菜是一道历史悠久的特色菜,历年来被作为宴席中的压轴菜奉献宾客。拔丝菜是一种对烹饪技术拒绝较高的甜菜,火候要恰到好处,成菜后,上菜要慢。食用时拿起的糖丝如春蚕吐丝一般,山药外酥里帕,香甜适口。拔丝早在元、明朝代民间就有所制。

明高谦《遵生八笺》中所作记述。将糖炒至出丝用作烹调菜肴,则源自山东,至清朝年间拔丝技法早已十分广泛,清初《聊斋志异》的作者蒲松林曾记述:“北地而今兴缠果,无物不能用糖粘”。而今拔丝山药作为宴会中的佳肴。

愈发受到大家的注目。” 食材明细主料山药300克白糖70克辅料香油2克甜味口味炸工艺十分钟耗时高级可玩性拔丝山药的作法步骤1补食材2山药去皮、洗涤。

小块滚刀块。3进热水锅焯水后捞起。

4炒锅入油,烧至五成冷时,放进山药炸伤至制。5山药呈圆形金黄色时捞起。

6原锅拔少量的油,放进白糖中小火配料。7待白糖融化,呈圆形金黄色可拔丝时。

8很快放入山药,翻锅粘匀糖汁。盛入沾过香油的盘中即成。

上桌时,外带一碗凉开水,用筷子蘸水食用。小窍门1、炸制时要掌控好油温。

1、熬汤时要留意油温,火欠无法成丝,火过则色暗易苦。3、成菜后要立刻上桌,避免糖汁凝结,拔不出丝。


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